5. Lechona Tolimense:Lechona Casera
Esta receta requiere preparacion anterior.Ingredientes Tiempo de coccion: 3 horas aproximadamente.
6 u 8 Porciones.
2 libras de tocino. (belly pork)
2 libras de carne de cerdo.
1 libra de arroz. (Long grain american rice).
1/2 libra de arvejas amarillas ( Marrowfat peas). ( Se dejan remojar en agua por lo menos 8 horas antes)
2 cebollas largas o un atado de Spring onions.
Condimento completo o especias (este ingrediente es opcional a nosotros los colombianos nos gusta añadir color a nuestras comidas de vez en cuando ( En UK se puede conseguir TRS Caribbean all purpose seasoning).
Ajo picado o pasta de ajo.
1 libra de Papa sabanera o papa roja.
2 limones.
Nuez moscada.
2 cucharada de hiervas mixtas (o 1 cucharadita de cada una de estas: oregano, tomillo, laurel y romero)
Sal y pimienta al gusto.
Hilo para amarrar.
Se lava y se corta en pedazos la carne de cerdo con cebolla larga picada, una cucharadita de nuez moscada, 1 cucharada de ajo, 1 cucharada de adobo completo, sal y pimienta al gusto. Se mezcla todo en un recipiente y se deja marinar por lo menos 3 horas.
Se deja en remojo las alverjas amarillas en un litro de agua, minimo 8 horas y luego se cocinan en la misma agua por 10 minutos, o hasta que esten un poco blandas.
Todo lo anterior se puede preparar con un dia de anticipacion.
Se prepara el tocino dejando solo un centimetro de grasa y se adoba con sal y jugo de un limon.
Pre-calentar el horno a 200 grados.
Se pica la cebolla y se sofrie en 2 cucharadas de aceite.
Se prepara el arroz blanco como de costumbre. ( 2 tazas de arroz con 4 tazas de agua). Sal y aceite.
Se pela y corta la papa en cuadritos aproximadamente 2 centimetros de grosor.
En un recipiente se mezcla el arroz y las alverjas ya cocinadas, la cebolla sofrita, 1 cucharada de condimento completo y 2 cucharadas de hiervas mixtas, 1 cucharada de pasta de ajo.
En una bandeja para hornear o refractaria se coloca papel aluminio en el fondo y se anade una capa de la mezcla de arroz. y luego una capa de carne de cerdo.
Se anade otra capa de la mezcla de arroz y otra de carne, hasta que llene el recipiente.
Luego poner el tocino encima y con el hilo amarrarla por debajo de la bandeja y por encima del tocino. (Dejando asi inamovible el tocino, pero con la facilidad de retirar la pita cuando este cocinada la lechona).
Rociar el tocino con el jugo de 1/2 limon. (Asi tostara y quedara crocante)
Cubrir por encima con mas papel aluminio, y ingresar la bandeja al horno por 2 1/2 horas a 180 grados de temperatura.
Sacar del horno con cuidado y destapar el papel de aluminio . Luego rociar el jujo de 1/2 limon e ingresar la bandeja de nuevo al horno para que el tocino se dore por encima y quede crocante. ( se chequea de vez en cuando hasta que dore por completo).
Pasado este tiempo se saca del horno en una superficie segura y se corta con unas tijeras el hilo, y se corta el tocino en 6 u 8 pedazos. Y se puede servir en platos individuales o se puede pasar a una bandeja presentada con limones o arepitas.
Se deja en remojo las alverjas amarillas en un litro de agua, minimo 8 horas y luego se cocinan en la misma agua por 10 minutos, o hasta que esten un poco blandas.
Todo lo anterior se puede preparar con un dia de anticipacion.
Se prepara el tocino dejando solo un centimetro de grasa y se adoba con sal y jugo de un limon.
Pre-calentar el horno a 200 grados.
Se pica la cebolla y se sofrie en 2 cucharadas de aceite.
Se prepara el arroz blanco como de costumbre. ( 2 tazas de arroz con 4 tazas de agua). Sal y aceite.
Se pela y corta la papa en cuadritos aproximadamente 2 centimetros de grosor.
En un recipiente se mezcla el arroz y las alverjas ya cocinadas, la cebolla sofrita, 1 cucharada de condimento completo y 2 cucharadas de hiervas mixtas, 1 cucharada de pasta de ajo.
En una bandeja para hornear o refractaria se coloca papel aluminio en el fondo y se anade una capa de la mezcla de arroz. y luego una capa de carne de cerdo.
Se anade otra capa de la mezcla de arroz y otra de carne, hasta que llene el recipiente.
Luego poner el tocino encima y con el hilo amarrarla por debajo de la bandeja y por encima del tocino. (Dejando asi inamovible el tocino, pero con la facilidad de retirar la pita cuando este cocinada la lechona).
Rociar el tocino con el jugo de 1/2 limon. (Asi tostara y quedara crocante)
Cubrir por encima con mas papel aluminio, y ingresar la bandeja al horno por 2 1/2 horas a 180 grados de temperatura.
Sacar del horno con cuidado y destapar el papel de aluminio . Luego rociar el jujo de 1/2 limon e ingresar la bandeja de nuevo al horno para que el tocino se dore por encima y quede crocante. ( se chequea de vez en cuando hasta que dore por completo).
Pasado este tiempo se saca del horno en una superficie segura y se corta con unas tijeras el hilo, y se corta el tocino en 6 u 8 pedazos. Y se puede servir en platos individuales o se puede pasar a una bandeja presentada con limones o arepitas.
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