PESCADO

10. Pescado:

En salsa

Aunque hay diferentes salsas para hacer el pescado como la blanca y la marinera, la salsa hecha a base de tomate y cebolla es la típica colombiana. 

Las especies de carne dura como la merluza y el bagre son algunas de las más usadas para este tipo de preparación. 

Generalmente, el pescado se corta en medallones o lomos. Se pican todos los ingredientes y se sofríen en un sartén. Después, se agrega el pescado y se deja cocinar durante aproximadamente 15 minutos a fuego lento. 

Para que la salsa no se seque, también se puede adicionar un poco de agua, e inclusive, vino blanco. 

A la parrilla 
Primero se debe limpiar muy bien la parrilla y lubricarla con un poco de aceite o con mantequilla para evitar que se pegue y se rompa el filete. 

Antes de marinarlo al gusto, preferiblemente con sal parrillera, séquelo con una servilleta. Luego, póngalo a cocinar a fuego medio y durante la cocción, rocíelo con el marinado para que no se reseque. Déjelo entre 3 y 5 minutos por cada lado. 

Puede asarlo unos minutos más, si lo quiere bien dorado.

Al vapor
Es una de las técnicas preferidas cuando de cuidar la salud se trata, debido a que es un excelente sustituto para el pescado frito. 

Además de saludable, es fácil y rápido. Use una base de caldo que contenga verduras y los condimentos de su elección. 

Puede hacerse en baño María, en cesta de bambú (técnica oriental) o utilizando una olla de vapor. Esta última tiene dos compartimientos: en el de abajo se agrega el caldo y en el de arriba, se coloca el filete de pescado. Mientras lo cocina, entre 5 y 12 minutos, el pescado absorberá todos los aromas y sabores del caldo. 

No olvide verificar con un cuchillo o tenedor que la carne se desmenuce, así sabrá que ya está listo.

Frito
Sin lugar a dudas es una de las técnicas más comunes y la favorita de muchos debido a la textura crocante y el sabor particular que resulta cuando queda bien dorado. 

La clave de un buen pescado frito es utilizar suficiente aceite para que pueda ‘nadar’ en él y se cocine de manera uniforme. Además, debe estar bien caliente (a unos 390°F). Después de 10 minutos, se debe voltear, cuidadosamente, para dorar el otro lado. 

No necesita muchos condimentos, basta sazonar con sal y limón. 

Al papillote
Esta es una técnica francesa en la que los alimentos se envuelven, generalmente, en papel aluminio o parafinado, formando una especie de paquete. 

La envoltura mantiene todos los jugos del pescado y en ellos se cocina. Previamente, se debe sazonar con los condimentos preferidos, y posteriormente, llevar al horno, el cual debe estar al menos a 350°F. Allí, se deja cerca de 10 minutos. Este método es muy sano, ya que evita las grasas.

Al horno 
Esta preparación es sencilla de elaborar y el resultado es exquisito. 

Primero sazone muy bien, según sus preferencias. Puede salpimentar y bañar con limón y, si quiere, puede poner en el horno unos cuantos ajos enteros o cebolla larga. 

Tenga en cuenta que el tiempo de cocción varía según el tamaño y grosor del pescado: los filetes finos deben cocinarse entre 8 y 12 minutos, mientras que los gruesos o medallones de 15 a 20 minutos. Solo cuando están rellenos pueden durar un máximo de 30 minutos.

Recuerde que el exceso de cocción no tiene marcha atrás, por lo que debe estar muy atento para que no se pase del punto ideal. 

Compruebe si el pescado está listo, pinchándolo cuidadosamente con un cuchillo; si este sale sin ninguna resistencia, retírelo del fuego. La temperatura del horno debe ser moderada, entre 350°F y 370°F. 

SOBREBARRIGA

9. Sobrebarriga:

Paso 1: Se lava muy bien la carne y se lleva a una olla a presión con agua que cubra la sobrebarriga, con espacio de 30 min, y se agrega la sal al gusto. Pasados los 30 min, se saca y se parte en trozos.

Paso 2: Aparte en una sartén se pica finamente la cebolla cabezona, el tomate, el ajo y la cebolla larga y se le añade el sazonador y el aceite, se lleva al fogón y se cocina a fuego lento y se remueve hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Se le agrega la salsa de tomate y se coloca la carne encima de esta mezcla preparada y se deja a fuego lento con espacio de 5 min. hasta que sazone.

MAZAMORRA CHIQUITA

8. Mazamorra chiquita:La mazamorra es una comida popular y criolla que se hace en muchos países hispanos (Chile, Colombia, Argentina, etc.) elaborada sobre la base de maíz, de origen prehispánico hizo que diversos cronistas hablarán del maíz amarillo preparado en épocas prehispánicas con un poco de cal viva.

Herencia de la cultura Quechua, la mazamorra es conocida también como Achachu, Api o mote. En Perú, la mazamorra morada, a la que se le agregan frutas frescas o secas, es uno de los platos preferidos para agasajar a los niños en sus cumpleaños y se la come tanto tibia o fría como caliente. En Bolivia suelen prepararla con otros cereales, como la quinua. En nuestro país este plato típico es reconocido en algunas regiones como en la zona Cundí Boyacense y Antioquia (mazamorra chiquita o dulce); además la mazamorra la podemos encontrar en grandes supermercados de Europa.

Ingredientes:

Caldo básico para 5 platos

4 cucharadas de harina de maíz corriente o el líquido colado de tres mazorcas tiernas, desgranadas y molidas.

1/2 zanahoria picada

5 papas criollas pequeñas (riche)

5 papas sabaneras partidas en tajadas

1/2 taza de habas verdes

1/2 taza de fríjol verde

2 mazorcas tiernas desgranadas

1/2 taza de chuguas

1/2 taza de cubios

1/2 taza de ibias

1 taza de carne salada y seca

2 hojas de tallos picados

Se prepara un caldo básico y se le agrega zanahoria picada, papa sabanera picada, habas, fríjol verde, repollo picado, arvejas verdes, mazorca desgranada, chuguas o rubas, cubios, ibias, trocitos pequeños de la costilla que se ha utilizado para el caldo, o si consigue carne salada y seca se le agrega una taza de trocitos de carne picada, y tallos picados. Si se le coloca carne seca - cecina - queda mucho más deliciosa. Se deja hervir 25 minutos. Se sirve en cazuelas acompañada de aguacate en lonjas.

Para la mazamorra chiquita con harina de maíz en polvo: Aparte en una taza de agua fría se desata, hasta que quede sin grumos, 4 cucharadas de harina de maíz corriente (no precocido). Se le va agregando poco a poco a la sopa, revolviendo suavemente; el caldo debe tener en este momento todas las verduras cocidas. Se le deja dar un hervor y se sirve.

Para la mazamorra chiquita con mazorca tierna: También puede tomar los granos de tres mazorcas tiernas desgranadas y pasarlos por la prensadora o licuadora, colarlo y se le agrega este líquido, poco a poco a la sopa que debe estar hirviendo, revolviendo bien. Ambas opciones son igualmente deliciosas.

ARROZ DE POLLO

7. Arroz con pollo:El arroz de pollo es un plato bastante antiguo, que tiene muchas variantes. Pero la forma tradicional de cocinarlo es hacer solo el arroz con el pollo.

Si estás buscando alguna receta de este plato, aquí encontrarás diferentes variantes del mismo.

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Receta de arroz con pollo

Ingredientes

• 145 gr. de arroz
• 2 muslos de pollo
• ½ cebolla
• ½ pimiento verde
• 1 diente de ajo
• Agua
• Aceite de oliva
• Colorante
• Sal

Preparación de arroz con pollo

El arroz con pollo, un plato que una vez lo hagas será de los que más te gusten hacer cuando le pilles el truco.

1. Empezamos pelando y picando el diente de ajo. La cebolla, una vez pelada, la vas a lavar bajo el agua del grifo para que se reduzca su efecto lacrimógeno y luego la picas en trocitos bien pequeños. También vas a picar el pimiento verde en trocitos tan pequeños como te sean posibles.
2. Pon una sartén con aceite en el fuego y rehoga primero el diente de ajo con la cebolla. Remueve para que no se te queden pegadas. Cuando estén transparentes, agrega el pimiento. Vuelve a remover y que se siga haciendo.
3. Limpia bien los muslos de pollo y luego los troceas, en trozos del tamaño que más te gusten. Si no sabes cómo hacerlo, pide al carnicero que te lo dé ya troceadito. En el momento que el pimiento verde se esté haciendo, agrega el pollo, tapa la sartén y dora el pollo por ambos lados.
4. Agrega el arroz cuando el pollo esté hecho y agregas el agua, unos 5 vasos más o menos, dependiendo de lo profunda que sea la sartén.
5. Deja que el agua hierva, agrega un poco de sal y colorante. Remueve y que se haga el plato hasta que el arroz esté tierno. Lo mejor es que la sartén esté tapada en todo momento para que el agua se consuma más rápidamente y así el arroz coja el sabor.
6. En unos 10 minutos más o menos tendrás listo el plato. Deja el arroz reposar unos 3 minutos antes de comerlo.

ARROZ DE COCO

6. Arroz con coco:Para empezar a preparar este famoso arroz colombiano, lo primero que debes hacer es poner a hervir la leche de coco. Revuelve ocasionalmente y continua con la cocción hasta que se evapore el liquido y el sedimento se vaya dorando.

Empieza a cocinar directamente en la olla donde vayas a preparara el arroz.

Truco: Agregar el aceite si se observa que el coco no produjo aceite natural.

Cuando el coco tenga un color café suave añadir inmediatamente la Coca-Cola. Es importante evitar que se queme el coco, para ello revuelve constantemente la preparación.

Agregar el azúcar, la sal y las uvas pasas, en caso de que desees usarlas. Continuar con la cocción hasta que rompa un hervor.

Truco: Si se agrega una cucharada de mantequilla el arroz queda aún mas suave.

Entonces, agregar el arroz y cocina a fuego alta hasta que se consuma una tercera parte del líquido. Luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y termina de cocinar el arroz con coco como cualquier otro arroz.

Esta receta es una variedad del clásico arroz con coco cartagenero, receta colombiana que se hace con leche de coco extraída manualmente. Se acompaña bien de pescado frito, patacones al ajillo, ensalada verde y agua de panela con limón.

Si te ha gustado la receta de Arroz con coco colombiano, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Arroces sueltos o déjate soprender en nuestro Recomendador de recetas.También puedes visitar una selección de las mejores recetas colombianas.

LECHONA TOLIMENSE

5. Lechona Tolimense:Lechona Casera 

Esta receta requiere preparacion anterior.
Ingredientes Tiempo de coccion: 3 horas aproximadamente.
6 u 8 Porciones.
2 libras de tocino. (belly pork)
2 libras de carne de cerdo.
1 libra de arroz. (Long grain american rice).
1/2 libra de arvejas amarillas ( Marrowfat peas). ( Se dejan remojar en agua por lo menos 8 horas antes)
2 cebollas largas o un atado de Spring onions.
Condimento completo o especias (este ingrediente es opcional a nosotros los colombianos nos gusta añadir color a nuestras comidas de vez en cuando ( En UK se puede conseguir TRS Caribbean all purpose seasoning).
Ajo picado o pasta de ajo.
1 libra de Papa sabanera o papa roja.
2 limones.
Nuez moscada.
2 cucharada de hiervas mixtas (o 1 cucharadita de cada una de estas: oregano, tomillo, laurel y romero)
Sal y pimienta al gusto.
Hilo para amarrar. 

Se lava y se corta en pedazos la carne de cerdo con cebolla larga picada, una cucharadita de nuez moscada, 1 cucharada de ajo, 1 cucharada de adobo completo, sal y pimienta al gusto. Se mezcla todo en un recipiente y se deja marinar por lo menos 3 horas.
Se deja en remojo las alverjas amarillas en un litro de agua, minimo 8 horas y luego se cocinan en la misma agua por 10 minutos, o hasta que esten un poco blandas.
Todo lo anterior se puede preparar con un dia de anticipacion.
Se prepara el tocino dejando solo un centimetro de grasa y se adoba con sal y jugo de un limon.
Pre-calentar el horno a 200 grados.
Se pica la cebolla y se sofrie en 2 cucharadas de aceite.
Se prepara el arroz blanco como de costumbre. ( 2 tazas de arroz con 4 tazas de agua). Sal y aceite.
Se pela y corta la papa en cuadritos aproximadamente 2 centimetros de grosor.
En un recipiente se mezcla el arroz y las alverjas ya cocinadas, la cebolla sofrita, 1 cucharada de condimento completo y 2 cucharadas de hiervas mixtas, 1 cucharada de pasta de ajo.
En una bandeja para hornear o refractaria se coloca papel aluminio en el fondo y se anade una capa de la mezcla de arroz. y luego una capa de carne de cerdo.
Se anade otra capa de la mezcla de arroz y otra de carne, hasta que llene el recipiente.
Luego poner el tocino encima y con el hilo amarrarla por debajo de la bandeja y por encima del tocino. (Dejando asi inamovible el tocino, pero con la facilidad de retirar la pita cuando este cocinada la lechona).
Rociar el tocino con el jugo de 1/2 limon. (Asi tostara y quedara crocante)
Cubrir por encima con mas papel aluminio, y ingresar la bandeja al horno por 2 1/2 horas a 180 grados de temperatura.
Sacar del horno con cuidado y destapar el papel de aluminio . Luego rociar el jujo de 1/2 limon e ingresar la bandeja de nuevo al horno para que el tocino se dore por encima y quede crocante. ( se chequea de vez en cuando hasta que dore por completo).
Pasado este tiempo se saca del horno en una superficie segura y se corta con unas tijeras el hilo, y se corta el tocino en 6 u 8 pedazos. Y se puede servir en platos individuales o se puede pasar a una bandeja presentada con limones o arepitas.

SANCOCHO

4. El sancocho:El sancocho de gallina es uno de los platos típicos más reconocidos de Colombia (aunque también es un plato muy común en la cocina panameña). Se prepara tradicionalmente con gallina criolla o campesina, que en otras palabras son gallinas criadas artesanalmente en el campo, en casas campesinas y no en grandes centros de producción avícola. La alimentación y la crianza de esta gallina es lo que para algunos expertos define el sabor de esta carne y el sabor de un buen sancocho colombiano.

Este plato se prepara en casi todas las regiones del país y es uno de los principales referentes de la cocina colombiana, sin embargo de acuerdo a la zona del país en donde se esté, este plato tiene algunas variaciones que hace que su receta cambie un poco. Para algunos conocedores de la cocina colombiana, es en la región andina en donde más se prepara este plato pues es una de las zonas del país en donde hay más habitantes campesinos que no dudan en preparar un buen sancocho de gallina para amenizar cualquier celebración que se tenga en la casa.

Hay que mencionar que así como la preparación del sancocho de gallina varía un poco de acuerdo a las diferentes regiones que hay en Colombia, hay algunas recetas que merecen una mención especial, como es el caso del sancocho de gallina valluno, tradicional de la zona del Valle del Cauca y de ciudades como Cali. Hay algunos en Colombia que afirman que el verdadero sancocho de gallina es el de la receta del Valle del Cauca, así que tendrás que probarlos para que decidas.

• 1 Gallina
• 3 Plátanos Verdes “viches” es decir bien verdes (es un nombre coloquial con el que se refiere al estado del plátano).
• 2 libras de yuca
• 1 ½ libras de papa
• 3 mazorcas de maíz tierno
• 6 hojas de cilantro
• 4 Tallos de cebolla larga
• 2 Tallo de cebolla larga picada.
• 5 hojas de cilantro cimarrón.
• 2 tomates bien picados.
• Ramitas de perejil
• Sal, cubitos de caldo, aliños al gusto